我國是禽蛋生產(chǎn)大國，禽蛋是關(guān)系國計(jì)民生和社會(huì)穩(wěn)定的重要農(nóng)產(chǎn)品，我國禽蛋產(chǎn)量總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢，2015-2019連續(xù)五年產(chǎn)量維持在3000萬噸以上，2019年產(chǎn)量為3309萬噸，2020年前三季度禽蛋產(chǎn)量2493萬噸。為保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場監(jiān)督管理總局等部門都出臺(tái)了相關(guān)的專項(xiàng)整治行動(dòng)方案和監(jiān)測計(jì)劃方案。

【抽檢結(jié)果分析】

• 市場監(jiān)督管理局

維德維康對2020年國家及部分省級市場監(jiān)督管理局（山東、貴州、河南省等等市場監(jiān)督管理局）網(wǎng)站通告的鮮蛋中獸藥殘留不合格項(xiàng)目進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，共統(tǒng)計(jì)378批次不合格，其中占比較大的不合格項(xiàng)目為氟苯尼考、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))、磺胺類和金剛烷胺。

• 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部1月13日發(fā)布2020年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測合格率，畜禽產(chǎn)品合格率為98.8%，其中，豬肉、豬肝、牛肉、羊肉、禽肉和禽蛋合格率分別為99.5%、99.6%、99.4%、99.3%、98.9%和97.1%。

重點(diǎn)藥物介紹

• 氟苯尼考為廣譜抗菌藥物，一般為動(dòng)物專用抗菌藥，自研究成功以后立即得到廣泛應(yīng)用，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。一般由于飼料添加或者畜禽疾病治療導(dǎo)致殘留積累在動(dòng)物體內(nèi)。長期攝入氟苯尼考超標(biāo)的食品會(huì)對人體造成危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定氟苯尼考在家禽產(chǎn)蛋期禁用。

• 恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬于氟奎諾酮類之化學(xué)合成抑菌劑，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。喹諾酮類藥物因其抗菌譜廣、抗菌力強(qiáng)、作用迅速、毒副作用小、價(jià)格低廉等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，用于防治動(dòng)物的細(xì)菌性疾病。由于缺乏相應(yīng)的理論指導(dǎo)，為提高防治效果，在使用過程中普遍存在藥物濫用現(xiàn)象，從而使得喹諾酮類藥物對畜禽和水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)生毒副作用，并且影響生態(tài)環(huán)境。攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定恩諾沙星在家禽產(chǎn)蛋期禁用。

• 金剛烷胺是治療人類流感的常用藥物,對禽流感病毒也有一定的作用,但是從未被批準(zhǔn)用于禽類流感的治療。養(yǎng)殖過程中非法使用金剛烷胺會(huì)導(dǎo)致其在動(dòng)物源性食品中的殘留超標(biāo),影響人類健康,并且會(huì)使流感病毒和細(xì)菌的耐藥性增強(qiáng)，從而影響其在人類治療疾病上的效果?！吨腥A人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第560號(hào)》中已將金剛烷胺列為廢止藥物。

• 磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)?；前奉愃幬镌隗w內(nèi)作用和代謝時(shí)間較長，長期食用磺胺類藥物超標(biāo)的食物，可能引發(fā)泌尿系統(tǒng)、肝臟損傷。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定磺胺類藥物在所有食品動(dòng)物產(chǎn)蛋期禁用。

【抽檢依據(jù)】

禽蛋產(chǎn)品監(jiān)測項(xiàng)目和檢測方法

判定依據(jù)和原則

1. 禁用藥物氯霉素、金剛烷胺在禽肉和禽蛋中不得檢出，按檢測方法的定量限判定（禽蛋：金剛烷胺≤2.0 μg/kg，氯霉素≤1.0 μg/kg）；

2.  食品動(dòng)物中停止使用的藥物氟喹諾酮類（氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星和洛美沙星）在禽蛋中殘留， 按檢測方法的定量限判定（各≤1.0 μg/kg）；

3. 產(chǎn)蛋期禁用藥物恩諾沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、達(dá)氟沙星、氟苯尼考（以氟苯尼考和氟苯尼考胺之和計(jì)）和甲砜霉素在禽蛋中殘留按檢測方法的定量限判定（各≤1.0 μg/kg）。